Paros.²⁵

Paros hat ein Jahrzehnt damit verbracht, das modische Mittelkind der Kykladen zu werden, die Insel, die man wählte, als Mykonos zu teuer wurde und Santorin sich füllte, und es trägt die Aufmerksamkeit ungleich. Die Menge, die für die Bars von Naoussa und die Beachclubs kommt, bekommt genau das und glaubt, die Insel gesehen zu haben. Hat sie nicht. Paros belohnt noch die, die den Hafen verlassen, die zu den Marmordörfern im Inland hinaufsteigen, den byzantinischen Weg zu Fuß gehen, die stillen Buchten im Norden und die Surfküste im Süden finden und in den Tavernen eine Straße hinter dem Wasser essen. Genau dieser Plan steht hier, schlicht notiert: die Kirche der hundert Türen, das aus einem Tempel gebaute Kastro, die antiken Brüche, die der Welt ihren weißesten Marmor gaben, der Wein, den die Insel allein am Leben hielt, und die praktischen Dinge, die Fähren, der Wind, die Fahrt, die einem niemand sagt, bis es zu spät ist. Fünfundzwanzig Einträge, jeder gewählt, weil er den Umweg verdient, und am Ende die Fallen, die man sich spart. Alles kostenlos zu lesen.

Wir nehmen keine Buchungsprovisionen. Sie sind der Leser, nicht das Hotel.

01

Timing

Parikia, der Hafen, an dem die meisten vorbeigehen

Parikia ist die Hauptstadt und der Haupthafen der Insel, und weil hier die Fähren landen, behandeln die meisten Besucher es als Bushaltestelle auf dem Weg nach Naoussa und kommen nie zurück. Das ist ihr Verlust. Hinter den Tavernen und Ticketagenturen der Uferfront liegt eine echte kykladische Altstadt, ein weiß getünchtes Labyrinth aus Marmorgassen, gewölbten Durchgängen und kleinen Kirchen, das sich leert, sobald man die Hafenfront verlässt. Sehen Sie es außerhalb des Fährandrangs, früh am Morgen oder am Abend, wenn die Ankünfte des Tages sich verstreut haben, und gehen Sie landeinwärts, bis die Läden dünner werden und die Stadt still wird. Die Altstadt ist klein genug, sich eine Stunde darin zu verlieren und wieder hinauszufinden, und sie hält die zwei großen Monumente der Insel, die Kirche der hundert Türen und das venezianische Kastro, wenige Minuten auseinander.

Der Kniff  Geben Sie Parikia einen Abend statt eines Blicks von der Fährrampe. Gehen Sie von der Uferfront landeinwärts in die Marmorgassen, und verbinden Sie es mit der Ekatontapyliani-Kirche und dem Kastro, beide einen kurzen Weg vom Hafen.

Karte  Altstadt von Parikia

02

Sehen

Die Kirche der hundert Türen, und die Tür, die verborgen bleibt

Wenige Minuten hinter der Uferfront von Parikia steht die Panagia Ekatontapyliani, die Kirche der hundert Türen, eine der am besten erhaltenen frühchristlichen Kirchen in ganz Griechenland, mit Wurzeln im vierten Jahrhundert und einer Form, die im sechsten unter Justinian festgelegt wurde. Es ist nicht ein Gebäude, sondern ein Komplex: eine große kreuzförmige Kirche, flankierende Kapellen und zur Seite ein Baptisterium mit einem kreuzförmigen Taufbecken, eines der ältesten der orthodoxen Welt. Der Name ist ein Rätsel. Die Legende zählt neunundneunzig Türen, die man finden kann, und eine hundertste, die verborgen bleibt, und besagt, dass die letzte sich erst zeigt, wenn Konstantinopel und seine eigene große Kirche wieder griechisch sind. Gehen Sie leise hinein, in der Kühle des Morgens, und geben Sie dem Hof und dem Baptisterium so viel Zeit wie dem Kirchenschiff.

Der Kniff  Besuchen Sie die Ekatontapyliani früh, kleiden Sie sich für eine aktive Kirche mit bedeckten Schultern und Knien, und gehen Sie den ganzen Komplex, die flankierenden Kapellen und das antike Baptisterium, nicht nur das Hauptschiff.

Karte  Panagia Ekatontapyliani

03

Sehen

Das Kastro, aus einem Tempel gebaut

Auf der niedrigen Anhöhe über dem Hafen von Parikia errichteten die Venezianer im dreizehnten Jahrhundert eine Burg, und sie bauten sie aus allem, was zur Hand war, was auf Paros einen antiken Athena-Tempel bedeutete, der auf demselben Hügel gestanden hatte. Gehen Sie hinauf ins alte Kastro-Viertel und Sie finden das Ergebnis zu einer einzigen Mauer verschmolzen: dicke Marmor-Säulentrommeln seitlich gestapelt wie Münzen, Platten dorischen Gebälks, Blöcke archaischen Mauerwerks, alle zu einem venezianischen Turm vermörtelt. Es ist eines der klarsten Dinge, die Sie je sehen werden, wie die Ägäis ihre Gegenwart aus ihrer Vergangenheit baute, die klassische Welt vom Mittelalter nach Stein durchbrochen. Es kostet nichts, es dauert zehn Minuten, und die Straßen darum, weiß getünchte Häuser zwischen die alten Säulen gefügt, sind die hübscheste Ecke der Stadt.

Der Kniff  Gehen Sie hinauf ins Kastro-Viertel über dem Hafen, um die antiken Tempeltrommeln in der venezianischen Mauer zu sehen, und schlendern Sie dann durch die Marmorgassen darum, zu denen die meisten Tagesausflügler nie hinaufsteigen.

Karte  Kastro von Parikia

04

Sehen

Das Archäologische Museum und der Marmor, der die Welt datiert

Das Archäologische Museum von Paros, neben dem Gymnasium in Parikia, ist klein und leicht zu übergehen, und es hält eines der bemerkenswertesten Objekte Griechenlands. Die Parische Chronik ist eine Marmorplatte aus dem dritten Jahrhundert v. Chr., die die ganze Spanne der griechischen Geschichte als datierte Zeitleiste auslegt, Mythos und Fakt nebeneinander, ein steinerner Versuch, den Kalender der antiken Welt zu fixieren. Darum liegen die anderen Schätze des Museums: eine kopflose geflügelte Nike, eine ganz erhaltene Gorgo und Reliefplatten von einem Heiligtum des Archilochos, des Dichters des siebten Jahrhunderts, den Paros der Welt gab, der Erste in Europa, der in der rohen, persönlichen, unheroischen Stimme schrieb. Es ist eine halbe Stunde, die alles andere verankert, was Sie auf der Insel sehen. Prüfen Sie die Öffnungstage vorab.

Der Kniff  Geben Sie dem Archäologischen Museum eine halbe Stunde für die Parische Chronik, die Nike und die Gorgo, und lesen Sie vorher über Archilochos, denn der Dichter ist der Faden, der die Antike der Insel zusammenhält.

Karte  Archäologisches Museum von Paros

05

Timing

Naoussa, getaktet um die Bars

Naoussa ist das Bild der Insel, ein Fischerhafen aus blauen Booten und weißen Häusern, der zu ihrem modischsten Ort geworden ist, und es ist zur rechten Stunde wirklich schön und zur falschen ein Gedränge. Bei Tag ist der kleine Hafen Postkarten-Kykladen, Netze auf dem Kai, Kaikis beim Entladen, ein Ring von Tavernen ums Wasser. Nach Einbruch der Dunkelheit füllen sich dieselben Gassen mit der Bar-Menge der Insel und der Hafen wird laut und teuer. Der Trick ist, Naoussa am Morgen und am späten Nachmittag zu nehmen, wenn das Licht auf den Booten liegt und die Straßen still sind, und beim Abend klarsichtig zu sein: ein Drink am Hafen ist ein Premiumplatz bei einem geschäftigen Schauspiel. Sehen Sie den Fischerhafen bei Tag als das, was er noch ist, und entscheiden Sie bewusst, ob die Nacht Ihre Szene ist.

Der Kniff  Sehen Sie Naoussas Hafen morgens oder am späten Nachmittag für die Boote und die Ruhe, essen Sie dort, wo die Fischer anlanden, statt an der lautesten Ecke, und entscheiden Sie über das Nachtleben bewusst, nicht aus Versehen.

Karte  Hafen von Naoussa

06

Sehen

Das versunkene Fort an der Hafeneinfahrt

An der Einfahrt zum Hafen von Naoussa, halb im Meer, steht der Stumpf eines venezianischen Forts, das Kastelli, sein zerfallener Wachturm steigt am Ende eines kurzen Wellenbrechers direkt aus dem Wasser. Es ist, was von einer weit größeren befestigten Siedlung bleibt, die die Venezianer bauten, um die Bucht vor Piraten zu schützen, das meiste längst unter der Wasserlinie verschwunden, und es ist aus gutem Grund das meistfotografierte in der Stadt. Bei ruhigem Wetter können Sie über die kleine Mole hinausgehen und dort stehen, wo der Hafen auf das offene Meer trifft, die Fischerboote hinter Ihnen und die Bucht vor Ihnen. Gehen Sie früh oder in der Dämmerung, wenn das Licht weich und der Hafen noch nicht voll ist, und achten Sie auf Ihren Tritt auf dem nassen Stein.

Der Kniff  Gehen Sie in der Ruhe des frühen Morgens oder in der Dämmerung hinaus zum halb versunkenen Kastelli an der Hafeneinfahrt, achten Sie auf den nassen Stein, und fotografieren Sie es mit den Fischerbooten und der Bucht dahinter.

Karte  Kastelli von Naoussa

07

Sehen

Die antiken Marmorbrüche von Marathi

Landeinwärts von Parikia, an der alten Straße nach Lefkes, ist der Hang bei Marathi durchlöchert von den Brüchen, die Paros berühmt machten, lange bevor es die Beachclubs taten. Hier schnitt man den Lychnites, den durchscheinenden, feinkörnigen parischen Marmor, den antike Bildhauer über alle anderen schätzten, den Stein des Hermes des Praxiteles und, nach den meisten Berichten, der Venus von Milo. Der Name bedeutet Lampenmarmor, nach den Öllampen, die die Bergleute in die dunklen Stollen trugen. Sie können zu den Mündungen der antiken Tunnel gehen und an den verlassenen Werken des neunzehnten Jahrhunderts der französischen Gesellschaft stehen, die 1844 den Marmor für Napoleons Grab schnitt. Es ist ungesichert, ungeschliffen und fast immer leer, und es ist einer der still erstaunlichsten Orte der Insel. Nehmen Sie eine Lampe und festes Schuhwerk.

Der Kniff  Fahren Sie hinaus nach Marathi, parken Sie am Dorf und gehen Sie zu den Bruchmündungen hinauf, bringen Sie eine Lampe und festes Schuhwerk für den rauen Grund, und gehen Sie in der Kühle des Morgens, da es keinen Schatten und kein Café gibt.

Karte  Marmorbrüche von Marathi

08

Sehen

Lefkes, die Hauptstadt im Gebirge

Hoch in den Hügeln des Inneren, rund dreihundert Meter über dem Meer, war Lefkes jahrhundertelang die Hauptstadt von Paros, als die Küste zu gefährlich zum Leben war und die Insel sich vor den Piraten in die Berge zurückzog. Es ist noch das schönste der Dörfer im Inland: ein Gewirr weißer Häuser ein grünes Tal hinab, marmorgepflasterte Gassen zu schmal für Autos, eine feine Kathedrale und Blicke, die bis zum Meer und hinüber nach Naxos reichen. Weil es eine Fahrt von den Stränden ist, übergehen es die meisten Besucher, genau darum hält es den alten Rhythmus, den die Küste verloren hat, Kafeneia unter den Platanen, alte Männer beim Kartenspiel, der Schatten und die Kühle, die das Ufer im August nie gibt. Kommen Sie für ein langsames Mittagessen und den Beginn des byzantinischen Wegs, und bleiben Sie für den Nachmittag.

Der Kniff  Fahren Sie nach Lefkes hinauf für ein Mittagessen und die kühle Luft, schlendern Sie durch die Marmorgassen und den Kathedralenplatz, und nutzen Sie es als Ausgangspunkt für den byzantinischen Weg hinab Richtung Prodromos.

Karte  Lefkes

09

Spazieren

Der byzantinische Weg, zu Fuß gegangen

Vom Rand von Lefkes fällt ein alter marmorgepflasterter Pfad das Tal hinab Richtung der Dörfer Prodromos und Marmara, der byzantinische Weg, der älteste Pfad der Insel und eine der ältesten durchgehend begangenen Routen der Kykladen. Er wurde in byzantinischer Zeit angelegt, um die Bergsiedlungen und ihre Klöster zu verbinden, im inseleigenen Marmor gepflastert, und er hat tausend Jahre Füße und Maultiere getragen. Der Gang ist etwas über drei Kilometer und meist bergab, etwa fünfundvierzig Minuten in gemächlichem Tempo, durch terrassierte Hügel, die nach Thymian und Oregano duften, das Meer öffnet sich vor Ihnen. Starten Sie früh oder spät, um der Hitze zu entgehen, tragen Sie Schuhe mit Grip, denn der polierte Marmor ist glatt, und führen Sie Wasser mit, da es bis zu den Dörfern unten nichts zu kaufen gibt.

Der Kniff  Gehen Sie den byzantinischen Weg bergab von Lefkes nach Prodromos am Morgen oder späten Nachmittag, tragen Sie Schuhe mit Grip für den rutschigen Marmor, führen Sie Wasser mit, und organisieren Sie einen Bus oder eine Mitfahrt zurück, statt ihn in der Hitze wieder hinaufzusteigen.

Karte  Der byzantinische Weg

10

Sehen

Die Dörfer im Inland, Marpissa, Prodromos, Marmara

Unterhalb von Lefkes, an der Ostflanke der Insel, sitzen drei Dörfer, die die Besucher meist verpassen: Marpissa, Prodromos und Marmara, die alten Siedlungen des Kephalos-Landes. Es sind echte kykladische Arbeitsdörfer, weiß getüncht und still, mit engen Gassen, kleinen Kapellen, der einen oder anderen Windmühle und Fragmenten antiker Tempel und venezianischer Wappen, in die Häuser gebaut, wenn man nach oben schaut. Über Marpissa war die zerfallene Burg auf dem Kefalos-Hügel die dritte, die die Venezianer auf Paros errichteten, und der Aufstieg gibt Ihnen die ganze Ostküste. Hier gibt es keine Boutiquen und keine Meile, nur Kafeneia und Familientavernen, die für die kochen, die dort leben. Geben Sie ihnen einen Nachmittag, schlendern Sie ohne Plan, und essen Sie, wo das Dorf isst, was die günstigste gute Mahlzeit der Insel ist.

Der Kniff  Reihen Sie Marpissa, Prodromos und Marmara mit dem Auto an einem Nachmittag aneinander, schauen Sie nach oben für die antiken Fragmente und venezianischen Wappen in den Mauern, gehen Sie zur Kefalos-Ruine über Marpissa hinauf, und essen Sie in einer Dorftaverne.

Karte  Marpissa

11

Timing

Das Tal der Schmetterlinge, getaktet nach den Faltern

Ein paar Kilometer südlich von Parikia, in einem ummauerten Garten, gespeist von einer Süßwasserquelle rund um das Kloster Christos sto Dasos, Christus im Wald, liegt Petaloudes, das Tal der Schmetterlinge. Der Name ist locker: was sich hier jeden Sommer zu Tausenden versammelt, sind Russische Bären, Nachtfalter, schwarz und cremefarben geschlossen, ein plötzliches Aufflammen von Scharlach, wenn sie öffnen, angezogen vom feuchten Schatten und den Bäumen. Es ist ein kühler, grüner, tropfender Zufluchtsort im trockenen Herzen eines kykladischen Sommers, und das kleine Ticket wert, aber nur, wenn Sie es takten. Die Falter sind von etwa Juni bis in den Hochsommer hier und am stillsten und zahlreichsten in der Kühle von Morgen und Abend. Kommen Sie in der Mittagshitze oder zu spät in der Saison, und Sie finden vielleicht einen hübschen Garten und sehr wenige Flügel.

Der Kniff  Besuchen Sie Petaloudes im Juni oder Juli, früh am Morgen oder gegen Abend für die kühlste Luft und die meisten Falter, treten Sie leise auf und klatschen oder schütteln Sie nie die Äste, um sie zum Fliegen zu bringen, was ihnen schadet.

Karte  Tal der Schmetterlinge

12

Trinken

Moraitis, und der Wein, den Paros am Leben hielt

Paros hat einen Wein, für den es sich lohnt, die Insel zu durchqueren, und ein guter Ort, ihn kennenzulernen, ist das Weingut Moraitis, 1910 in Naoussa gegründet und heute von der vierten Generation der Familie geführt. Die Signatur der Insel ist eine Cuvée, die die Appellation fast nirgends sonst macht, die weiße Monemvasia-Traube, die alte Malvasia, deren Herabbringen aus venezianischer Zeit Paros zugeschrieben wird, vermählt mit der roten Mandilaria. Die Weinberge laufen auf dem Granit und Schiefer der Insel im Zahn des Meltemi, der die Reben niedrig und die Erträge ehrlich hält. Eine Verkostung hier ist eine ungehetzte, unglänzende Stunde, die Weine neben den Reben ausgeschenkt, und sie rückt eine Insel zurecht, an die die meisten nur wegen ihrer Bars denken. Buchen Sie in der Hochsaison vor, und probieren Sie die Malvasia, um zu verstehen, was den Wein von Paros zu etwas Eigenem macht.

Der Kniff  Buchen Sie eine Verkostung bei Moraitis in Naoussa im Sommer vorab, fragen Sie gezielt nach der Monemvasia-Malvasia und der Mandilaria, und gehen Sie früher am Tag, wenn das Licht auf den Reben liegt und der Raum still ist.

Karte  Weingut Moraitis

13

Strand

Kolymbithres, und die Stunde, es zu haben

Gegenüber der Bucht von Naoussa liegt Kolymbithres, der Signatur-Strand der Insel, wo das Meer riesige Granitblöcke zu glatten, blassen, fast mondartigen Formen gearbeitet hat, die das Ufer in eine Kette kleiner Buchten und natürlicher Becken teilen. Der Name bedeutet die Taufbecken, genau für jene Felsbecken. Es ist wirklich schön und, geschützt in der Bucht von Naoussa, ungewöhnlich ruhig, was der Wind anderswo auch tut, weshalb es mittags im August überläuft, die Buchten voll und die Liegen bis ans Wasser gepackt. Die Antwort ist die Uhr. Kommen Sie früh, bevor die kleinen Boote die Menge aus Naoussa herüberbringen, oder kommen Sie am späten Nachmittag, wenn die Tagesausflügler zurück sind, und die geformten Felsen und das klare Wasser sind nahe an dem, was die Leute ursprünglich hierher zog.

Der Kniff  Nehmen Sie Kolymbithres früh am Morgen oder am späten Nachmittag, nicht mittags, wenn es voll ist, kommen Sie mit dem kleinen Boot aus Naoussa oder mit dem Auto, und klettern Sie über den Granit zu den ruhigeren Buchten jenseits der Hauptgruppe.

Karte  Kolymbithres

14

Strand

Der stille Norden, Lageri, Monastiri, Santa Maria

Die Nordküste rund um die Bucht von Naoussa hält die Strände, die die kleine Mühe wert sind. Monastiri, unter das Kloster auf dem westlichen Horn der Bucht geduckt, ist eine geschützte, familienfreundliche Bucht mit flachem, klarem Wasser. Santa Maria, ein paar Kilometer östlich von Naoussa, ist eine Folge von Weißsand-Buchten, von niedrigen Dünen unterbrochen, teils organisiert und teils wild, mit gutem Schwimmen und Platz zum Ausbreiten. Die beste der drei für Einsamkeit ist Lageri, zu Fuß über weiche Dünen von der nächsten Straße erreicht, unerschlossen und oft leer, und nach Westen für den Sonnenuntergang gerichtet. Keiner davon ist noch ein Geheimnis, aber abseits von Kolymbithres geben sie Ihnen noch Sand und Meer ohne eine Wand aus Liegen. Bringen Sie Wasser und Schatten für Lageri mit, wo es nichts zu kaufen gibt, und prüfen Sie den Wind, da der offene Norden den Meltemi nimmt.

Der Kniff  Wählen Sie nach Bedarf: Monastiri für ein geschütztes Familienbad, Santa Maria für Platz und weißen Sand, Lageri für den leeren Fußweg-Strand und den Sonnenuntergang. Führen Sie Wasser für Lageri mit, und lesen Sie den Wind, bevor Sie den Norden festlegen.

Karte  Santa Maria

15

Erleben

Der Surf-Süden, Golden Beach und Pounda

Der Südosten und Süden von Paros gehören dem Wind, und wenn Sie segeln, ist das der Grund, warum Sie gekommen sind. Golden Beach, Chrysi Akti, ist eine lange goldene Bucht, die der Meltemi zu einem der verlässlichsten Windsurfgewässer Griechenlands kämmt, und das benachbarte New Golden Beach ist seit den frühen Neunzigern Austragungsort des Weltcups der Professional Windsurfing Association. Am Westkanal blickt Pounda über eine schmale Meerenge nach Antiparos, die den Wind trichtert, und es ist einer der feinsten Kitesurf-Spots des Mittelmeers. Dieselbe Tatsache schneidet in beide Richtungen. Für einen Anfänger oder eine Familie, die ein ruhiges Bad will, ist Golden Beach bei starkem Meltemi kein Ort zum Sein, das Meer aufgepeitscht und der Sand fliegend. Lesen Sie die Vorhersage und wählen Sie Ihre Küste: kommen Sie hierher zum Segeln, gehen Sie nach Norden oder in eine geschützte Bucht zum Schwimmen.

Der Kniff  Fahren Sie zum Windsurfen nach Golden Beach oder New Golden Beach und zum Kitesurfen nach Pounda, buchen Sie eine Stunde oder ein Board über eine der Strandschulen, und wenn Sie nur ein ruhiges Bad wollen, wählen Sie eine andere Küste, wenn der Meltemi steht.

Karte  Golden Beach

16

Erleben

Antiparos, der Tagesausflug über den Kanal

Zehn Minuten über die Meerenge von Pounda liegt Antiparos, die kleine, unaufgeregte Insel, deren Besitz Paros halb vergisst, und sie macht einen der besten Tagesausflüge der Kykladen. Die kleine Autofähre fährt den ganzen Tag ununterbrochen, ohne Buchung, Bargeld an Bord, und setzt Sie einen kurzen Weg von einer Chora ab, die stiller und intimer ist als alles auf Paros, eine einzige Hauptstraße weiß getünchter Häuser, die zu einem venezianischen Kastro des fünfzehnten Jahrhunderts hinaufwindet, als ein Ring von Häusern um einen Hof gebaut. Das Prunkstück der Insel ist ihre Höhle, in der Mitte, eine tiefe Kammer antiker Stalaktiten, über eine lange Treppe hinab erreicht, seit der Antike als heiliger Ort genutzt. Geben Sie Antiparos einen ganzen langsamen Tag, die Chora, die Höhle und ein Bad, und nehmen Sie eine frühere Fähre zurück statt der letzten, die sich füllt.

Der Kniff  Nehmen Sie die kleine Fähre von Pounda nach Antiparos für einen ganzen Tag, gehen Sie durch die Chora und das Kastro, steigen Sie in die Höhle hinab, schwimmen Sie, und kommen Sie mit einem früheren Boot zurück statt dem vollen letzten.

Karte  Antiparos

17

Essen

Gouna, der Fisch, den die Insel in der Sonne trocknet

Das Parischste, was man bestellen kann, ist Gouna, Makrele flach aufgeschnitten, gesalzen und in der Sommersonne und der Seeluft gepökelt, bevor sie über Kohlen gegrillt wird. Das Trocknen konzentriert den Fisch zu etwas intensiv Herzhaftem und schwach Rauchigem, das frische Makrele nie schafft, und es ist das sicherste Zeichen, dass eine Taverne die Insel kocht statt die Touristenkarte. Es kommt schlicht, vom Grill mit Öl und Zitrone und sonst nichts, und es ist günstiges, ehrliches Essen, das den Arbeitshäfen und den Dörfern mehr gehört als der modischen Front. Bestellen Sie es beim Namen, nehmen Sie es mit einem Teller lokaler Kapern und einem kalten Ouzo, und Sie essen, was die Insel gegessen hat, solange sie Sonne und Makrele hat.

Der Kniff  Bestellen Sie Gouna, wo immer Sie es angeschrieben sehen, besonders in den Hafentavernen und den Dörfern, nehmen Sie es gegrillt mit Zitrone und einem Teller Kapern, und behandeln Sie es als das eigene Gericht der Insel, nicht als Notlösung.

Karte  Tavernen in Naoussa

18

Essen

Die parischen Käse, und wie man sie bestellt

Paros hat eine echte Milchspeisekammer, und sie belohnt das Bestellen beim Namen. Xinomyzithra ist der weiche, würzige, schwach säuerliche Frischkäse der Insel, aus den Ziegen- und Schafherden des Inneren, gut auf Brot gestrichen oder über einen Salat gekrümelt. Touloumotyri ist der härtere, schärfere gereifte Käse, in einem Schlauch gepökelt, mit einem langen, salzigen, nachhallenden Geschmack. Um sie herum sitzt der Rest der Inseltafel: Revithada, Kichererbsen über Nacht langsam und niedrig in einem Tontopf gebacken, das große kykladische Sonntagsgericht; die wilden Kapern, die entlang der Küste wachsen und in Salzlake eingelegt werden; und, in der Saison, eine Karpouzopita, die mit Honig gesüßte Wassermelonenpita, die die ägäischen Inseln im Hochsommer backen. Fragen Sie die Taverne, was ihres ist, auf der Insel gemacht, und Sie umgehen die generische griechische Karte zugunsten des Essens, das Paros wirklich macht.

Der Kniff  Fragen Sie die parischen Käse beim Namen, Xinomyzithra frisch und Touloumotyri gereift, fügen Sie eine Revithada hinzu, wenn sie dabei ist, und halten Sie nach einer sommerlichen Karpouzopita Ausschau für etwas Süßes, das die Insel backt statt kauft.

Karte  Tavernen in Lefkes

19

Essen

Ein Fischessen an einem Arbeitshafen

Für ein richtiges Fischessen folgen Sie den Booten statt der Menge. Der beste Fisch auf Paros wird an den Arbeitshäfen angelandet, Naoussa, Parikia, dem kleinen Hafen Piso Livadi unter den Ostdörfern, und einen Tisch hinter dem Ort gegessen, an dem er an Land kommt. Die Regel ist überall in der Ägäis dieselbe und ihrer Wiederholung wert: frischer Fisch wird nach Kilo verkauft und nach Gewicht berechnet, bitten Sie also, den Fang zu sehen, fragen Sie den Preis, bevor er gekocht wird, und lassen Sie nie einen Teller kommen, ohne zu wissen, was er kostet. Bestellen Sie ihn ganz und schlicht gegrillt, mit Öl, Zitrone und einer Handvoll Grün, und lassen Sie den Fisch die Arbeit tun. Lassen Sie den Tisch an der Hafenfront mit der Bildkarte und dem Lockrufer an der Tür aus; die guten Orte müssen Ihnen nicht nachjagen, und die eigene Taverne des Fischers hat selten eine Aussicht zu verkaufen.

Der Kniff  Essen Sie Fisch an einem Arbeitshafen, bitten Sie, den Fang zu sehen und zu wiegen, und vereinbaren Sie den Preis, bevor er gekocht wird, nehmen Sie ihn ganz und schlicht gegrillt, und gehen Sie an jedem Ort mit Lockrufer und Fotokarte vorbei.

Karte  Hafen Piso Livadi

20

Trinken

Ein Ouzo und ein Teller Meze, auf die langsame Art

Die günstigste gute Stunde auf Paros kostet den Preis eines Glases. Abseits der Cocktailbars, in den hinteren Gassen von Parikia und den Dorfplätzen, hält die Insel noch das alte Ritual von Ouzo oder Tsipouro, langsam genommen mit einer rollenden Prozession kleiner Teller, etwas gegrillter Oktopus, etwas Gouna, ein paar Kapern, eine Scheibe Käse, Tomate und Brot, herausgebracht, während Sie trinken, statt alles auf einmal bestellt. Es gibt keine Eile und keine Rechnung zu fürchten; Sie sitzen, Sie reden, die Teller kommen weiter, und ein Nachmittag löst sich auf. Es ist das Griechischste, was man auf der Insel tun kann, und das am wenigsten Modische, was die ganze Empfehlung ist. Finden Sie einen schlichten Ort mit Einheimischen darin, bestellen Sie eine kleine Karaffe und lassen Sie die Küche die Meze bestimmen, und Sie haben Paros besser verstanden, als eine Nacht am Hafen Sie lehren wird.

Der Kniff  Finden Sie ein schlichtes Ouzeri oder Kafeneio mit Einheimischen darin, bestellen Sie eine kleine Karaffe Ouzo oder Tsipouro und lassen Sie die Meze kommen, wie sie kommt, und geben Sie ihm einen ganzen ungehetzten Nachmittag statt eines schnellen Drinks.

Karte  Hintere Gassen von Parikia

21

Wissenswert

Das Fähren-Drehkreuz, und wie man es liest

Paros sitzt in der Mitte der Kykladen und wirkt als eines der großen Fährkreuze der Ägäis, was zugleich seine Bequemlichkeit und sein Haken ist. Der Hafen von Parikia hat schnelle und langsame Boote nach Piräus, grob drei bis fünf Stunden je nach Schiff, und kurze Sprünge nach Naxos, Mykonos, Ios, Santorin und den kleineren Inseln, was es zur idealen Basis fürs Inselhüpfen macht. Der Haken ist der August. Tickets auf den beliebten Routen sind weit im Voraus ausverkauft, buchen Sie also Ankunft und Abfahrt und jede Tagesausflugs-Überfahrt ein, zwei Wochen vorher, nicht am Tag selbst. Die Hochgeschwindigkeits-Katamarane spüren den Meltemi mehr als die großen Autofähren und werden als Erste verspätet oder gestrichen, wenn er stark bläst, lassen Sie sich also einen Puffer um einen Heimflug und planen Sie bei windiger Vorhersage nie einen knappen Anschluss.

Der Kniff  Buchen Sie Ihre Fähren nach und von Paros im Sommer ein, zwei Wochen vorher, bevorzugen Sie die größeren Autofähren gegenüber den schnellen Katamaranen, wenn der Meltemi steht, und bauen Sie einen Puffer um jeden Anschlussflug oder knappen Übergang.

Karte  Hafen von Parikia

22

Die Regel

Herumkommen, der Bus, das Auto und der Meltemi

Paros ist größer, als es aussieht, und die guten Dinge sind verstreut, die Dörfer im Inland, die Strände an entgegengesetzten Enden, die Weingüter und die Brüche abseits der Hauptstraßen, planen Sie also, wie Sie sich bewegen, bevor Sie ankommen. Der öffentliche Bus ist günstig und verlässlich zwischen den Hauptorten, Parikia, Naoussa, Lefkes und den Stränden, und völlig gut, wenn Sie an einem Ort bleiben. Um die Marmordörfer, die Nordbuchten und Marathi nach Ihrer eigenen Zeit zu erreichen, wollen Sie aber einen kleinen Mietwagen, im August vorab gebucht, wenn die Flotte ausgeht. Lassen Sie die offenen Quads und Buggys aus, es sei denn, Sie fahren wirklich: sie stehen jeden Sommer hinter einem steten Strom von Touristenverletzungen auf den Inseln, auf Straßen, die steiler, enger und böiger sind, als sie aussehen. Und was Sie auch fahren, lesen Sie den Meltemi, der das Meer und die Fähren ebenso entscheidet wie die Straßen.

Der Kniff  Nutzen Sie die günstigen Busse zwischen den Hauptorten, mieten Sie für die Dörfer und stillen Strände ein vorab gebuchtes kleines Auto, lassen Sie das Quad aus, es sei denn, Sie fahren wirklich, und prüfen Sie jeden Morgen den Wind, da der Meltemi den Tag formt.

Karte  Busbahnhof Parikia

23

Trinken

Naoussa nach Einbruch der Dunkelheit, ehrlich gemacht

Naoussa verdient seinen Namen für die Nacht, und es hat keinen Sinn, etwas anderes vorzugeben: die Gassen hinter dem Hafen füllen sich nach Einbruch der Dunkelheit mit Bars und einer gut gekleideten Menge, und für eine Nacht oder zwei ist es ein echter Teil dessen, was die Leute nach Paros zieht. Seien Sie klarsichtig. Dies ist das teure Sehen-und-gesehen-Werden-Ende der Insel, und ein Drink am Hafen kostet, was er kostet. Tun Sie es einmal, richtig, wenn es Ihr Ding ist, und holen Sie dann den Rest der Reise zurück: ein stilles Glas auf einem Dorfplatz, ein später Teller Meze in den hinteren Gassen, ein Drink, wo der Preis fairer ist und Sie sich selbst hören. Die Falle ist, die Naoussa-Nacht zum ganzen Paros werden zu lassen und jeden Abend Hafenpreise für das Privileg zu zahlen. Die Insel, die die Bars überlebt, ist die, die man sich zu merken lohnt.

Der Kniff  Geben Sie Naoussas Nachtleben eine gute Nacht, wenn es Ihnen passt, und treten Sie dann für Ihre anderen Abende zu den Dorfplätzen und ruhigeren Gassen zurück, wo der Drink fairer und die Insel noch sie selbst ist.

Karte  Altstadt von Naoussa

24

Einkaufen

Die Dinge, die man mit nach Hause nimmt

Lassen Sie die Resort-Boutiquen aus zugunsten der Dinge, die die Insel wirklich macht. Eine Flasche parischen Weins von Moraitis oder einem anderen Inselwinzer, eine Monemvasia-Malvasia oder eine Mandilaria, ist das Mitbringsel, das am meisten bedeutet und am besten reist. Ein Glas der lokalen Kapern in Salzlake macht jeden Teller zu Hause zu einer Erinnerung an die Küste, an der sie gepflückt wurden. Die Käse der Insel, ein Stück gereifter Touloumotyri, tragen sich gut verpackt. Paros ist auch eine Marmorinsel mit einer lebendigen Handwerkstradition, ein kleines Stück bearbeiteter Stein oder Keramik aus einer Dorfwerkstatt ist also ein faires, echtes Ding zum Mitnehmen statt eines bedruckten Magneten. Kaufen Sie bei den Winzern, den Krämern und den Werkstätten in den Dörfern und hinteren Gassen statt an den Hafenfronten und am Flughafen, wo der Preis steigt und die Qualität dünner wird.

Der Kniff  Nehmen Sie parischen Wein, ein Glas Kapern und ein Stück gereiften Käse von den Winzern und Krämern mit nach Hause, und ein kleines bearbeitetes Marmor- oder Keramikstück aus einer Dorfwerkstatt, nicht aus einem Geschenkladen an der Hafenfront oder vom Flughafen.

Karte  Geschäfte in Parikia

25

Die Regel

Die Falle, die man sich spart, und was man stattdessen tut

Die eine Falle auf Paros ist die, die die Insel jetzt am härtesten verkauft: die ganze Reise auf der modischen Meile zu verbringen, den Bars von Naoussa, den vollen Mittags-Beachclubs, den Hafentischen mit den Bildkarten, und überzeugt abzureisen, Paros gesehen zu haben. Sie werden die Version gesehen haben, die für die Menge gebaut wurde, zum Preis der Menge, und die Insel darunter verpasst. Das Heilmittel ist einfach und es ist das Ganze dieses Führers: steigen Sie nach Lefkes hinauf und gehen Sie den Marmorweg, stehen Sie in den antiken Brüchen von Marathi, geben Sie der Kirche der hundert Türen eine Stunde, probieren Sie den Wein, den die Insel allein am Leben hielt, finden Sie die stille Bucht und essen Sie die Gouna eine Straße hinter dem Wasser. Tun Sie das und Paros hört auf, das modische Mittelkind zu sein, und wird, was es wirklich ist, eine der vollsten Inseln der Kykladen.

Der Kniff  Geben Sie der Meile eine Nacht, wenn Sie wollen, und verbringen Sie den Rest der Reise im Inland und abseits des Hafens, die Dörfer, der Marmor, die Brüche, der Wein, die stillen Strände, wo die echte Insel ist.

Karte  Paros