Σημειώσεις πεδίου
Το Περιστέρι δεν είναι εκεί που ψάχνει η Αθήνα ένα ποτήρι pét-nat. Ακριβώς αυτό είναι το νόημα. Στη Μεγάλου Αλεξάνδρου, στο πεζοδρομημένο κομμάτι δίπλα στο μετρό, η ομάδα πίσω από την Kika, ο Χάρης Σκαφιδάς και ο Νίκος Σολδάτος, άνοιξαν το PetNat, ένα μικρό μπαρ φυσικού κρασιού που δουλεύει με ιταλικό ρολόι: έλα νωρίς, πιες αργά, φάε λίγο, φύγε πριν το δείπνο.
Η λίστα είναι φυσικά κρασιά, ελληνικά και ξένα, με pét-nat και πορτοκαλί skin-contact ανάμεσά τους, κι η κάθε ετικέτα εξηγείται από ένα QR code κι όχι από σομελιέ στο πλευρό σου. Συνοδεύεται από κροστίνι κι έναν πάγκο με καλά ιταλικά αλλαντικά και τυριά, ένα σπριτζ αν το θέλεις, χαμηλή τζαζ κάτω από την κουβέντα. Η ιδέα είναι το ιταλικό απεριτίβο, εκείνη η ώρα ανάμεσα στη δουλειά και το δείπνο που η Ελλάδα δεν κωδικοποίησε ποτέ, φερμένη σε ένα δυτικό προάστιο που σπάνια παίρνει πρώτο το καινούριο.
Ο χρόνος δεν είναι τυχαίος. Ο δρόμος γύρω αλλάζει όψη, μόλις πεζοδρομήθηκε, ένα πολιτιστικό κέντρο άνοιξε αυτόν τον μήνα λίγες πόρτες πιο πάνω κι ένα μεγαλύτερο κτίριο τεχνών σηκώνεται εκεί κοντά. Ένας τόπος που τον προσπερνούσες αποκτά λόγους να σταθείς. Το PetNat είναι ένας από αυτούς, σερβιρισμένος με το ποτήρι.
Η αγορά χρειάζεται εγχειρήματα που επενδύουν στην ποιότητα, όχι στην εύκολη λύση. Αυτό θέλαμε εδώ: σοβαρό φυσικό κρασί και καλό φαγητό, σε μια γειτονιά που της αξίζει.
Χάρης Σκαφιδάς, PetNat
